Après ma recette pour la préparation des boulettes et de la sauce à la viande et la recette des biscuits d’Alessia, je vous propose aujourd’hui un plat pour accompagner nos vins les plus structurés, tels que le Riserva, le Gran Selezione ou l’IGT Monteficalle.
Il s’agit d’un ragoût de bœuf traditionnel toscan originaire de Impruneta, un village célèbre pour sa production de terre cuite, qui se trouve entre Florence et le Chianti.
Au XVe siècle, la demande de briques en terre cuite augmenta considérablement en raison de la réalisation de la coupole de Brunelleschi pour la cathédrale de Florence. Par conséquent, le travail des ouvriers chargés de la cuisson des briques (appelés fornacini, de forno qui signifie « four ») devint particulièrement intense. Il semblerait que le Peposo (de pepe qui veut dire « poivre ») soit né dans cette période, car il permettait de transformer les morceaux de viande de moindre qualité en un plat tendre et épicé, capable de sustenter les ouvriers pendant les longues heures de travail.
Les fornacini préparaient ce ragoût très poivré en le laissant cuire plusieurs heures à l’entrée des fours pendant qu’ils travaillaient. C’est pour cette raison que ce plat est connu sous le nom de Peposo alla Fornacina et qu’il est protégé par un cahier des charges spécial établi par la Municipalité de Impruneta.
Ingrédients
- 2 kg de viande de bœuf (muscle) coupée en gros dés
- 2 bouteille de Chianti Classico
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 cuillère à soupe de poivre moulu
- 2 cuillère à soupe de poivre en grains
- 2 gousses d’ail
- sel (selon les goûts)
Préparation
Verser l’huile dans un grand fait-tout et bien faire dorer la viande en ne mettant que quelques morceaux à la fois pour les laisser saisir quelques minutes à feu vif.
Une fois toute la viande bien dorée, la reverser entièrement dans le fait-tout et ajouter les gousses d’ail entières, le poivre et la bouteille de Chianti Classico.
Laisser cuire à feu très doux avec un couvercle pendant au moins une heure et demie, puis enlever le couvercle et laisser mijoter encore 2 ou 3 heures, jusqu’à ce que la viande devienne très tendre et que le liquide se soit transformé en une sauce épaisse.
Ajuster le sel pendant la cuisson. Il est possible d’ajouter un peu d’eau chaude si le liquide réduit trop avant la fin de la cuisson.