Dopo la ricetta per la preparazione del ragù e delle polpette e quella per i biscotti di Alessia, voglio proporvi qualcosa per abbinare i nostri vini più strutturati, come la Riserva, la Gran Selezione o l’IGT Monteficalle.
Si tratta di un piatto tradizionale toscano a base di spezzatino di carne di manzo, che ha origine nel paese di Impruneta, situato tra Firenze e il Chianti, famoso per la produzione di terrecotte.
Nel XV secolo, vi fu una grossa richiesta di mattoni di terracotta per la realizzazione della Cupola del Brunelleschi, del Duomo di Firenze, pertanto i turni degli addetti alla lavorazione dei forni (i cosiddetti fornacini) si intensificarono notevolmente. Sembra che il peposo nacque in questo periodo come piatto che permetteva di trasformare tagli di carne povera in un piatto tenero e saporito e dare quindi sostentamento ai lavoratori nei lunghi turni di lavoro.
I fornacini preparavano questo spezzatino ricco di pepe lasciandolo cuocere per diverse ore alla bocca dei forni mentre lavoravano; per questo motivo il piatto è noto come Peposo alla Fornacina ed è salvaguardato da uno specifico disciplinare dal Comune di Impruneta.
Ingredienti
- 1kg di carne di manzo (muscolo) tagliata a cubetti grossi
- 1 bottiglia di Chianti Classico
- 6 cucchiai di Olio di Extravergine di Oliva
- 1 cucchiaio di pepe macinato
- 1 cucchiaio di pepe in grani
- 2 spicchi d’aglio
- Sale q.b.
Preparazione
Si versa l’olio in un tegame capiente e si fa dorare bene la carne, mettendone poca per volta e lasciandola pochi minuti a fuoco alto.
Una volta finita la doratura si mette tutta la carne nel tegame, si aggiunge l’aglio intero, il pepe, e una bottiglia di Chianti Classico.
Si lascia cuocere a fuoco bassissimo con il coperchio per almeno un'ora e mezzo, dopodichè si toglie il coperchio e si lascia cuocere per altre 2 o 3 ore fino a che la carne non sia diventata morbidissima e il liquido si sia ristretto diventando un sughino denso.
Aggiustare il sale durante la cottura, se la carne asciuga troppo e la cottura non è ultimata è possibile aggiungere un po’ di acqua calda