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Les recettes de nos boulettes de viande et de notre sauce à la viande

Nous profitons du lancement de nos visites et dégustations virtuelles pour partager les recettes de deux plats que nous aimons servir avec nos vins rouges et que vous pouvez facilement préparer chez vous (il suffit d’avoir un peu de temps et de patience).

Pour voir la recette des biscuits d’Alessia pour accompagner le Vin Santo, cliquez ici.

La sauce à la viande (pour assaisonner les pâtes ou à déguster sur une tranche de pain)

Ingrédients :

  • 3 kg de viande de bœuf hachée (il est possible de remplacer 30 % du bœuf par de la viande de porc)
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1 boite de pulpe de tomate (de 690 g)
  • sel
  • poivre
  • huile

Verser de l’huile dans une grande casserole et faire revenir les carottes, le céleri et l’oignon coupés en morceaux jusqu’à ce qu’ils commencent à changer de couleur. Ajouter la viande hachée et mélanger de façon à obtenir une cuisson uniforme, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Saler et poivrer en fonction des goûts.

Ajouter alors toute la bouteille de vin rouge et laisser cuire à feu vif jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter la pulpe de tomate, saler.

Laisser mijoter la sauce pendant au moins 3 heures en ajoutant un peu d’eau de temps en temps si nécessaire. Laisser réduire la sauce à la fin de la cuisson pour qu’elle ne soit pas trop liquide. Elle doit être bien épaisse.

Il est possible de congeler la sauce dans des boites.​

Les boulettes

Ingrédients :

  • 2 kg de viande de bœuf hachée (il est possible de remplacer 30 % du bœuf par de la viande de porc)
  • 2 œufs
  • 100 gr de parmesan Reggiano râpé
  • sel
  • poivre
  • chapelure

Mélanger la viande, les œufs et le parmesan dans un grand saladier. Saler et poivrer selon les goûts.

Ajouter de la chapelure jusqu’à obtenir une consistance permettant de former les boulettes (le mélange obtenu ne doit être ni trop sec, ni trop humide).

Prendre environ une cuillerée du mélange et former une boulette à la main. La rouler dans de la chapelure et la poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Mettre au four à 180 °C et laisser cuire 15/20 minutes en fonction du four. Les boulettes doivent être bien dorées.

Il est possible de les congeler crues (en les mettant dans un récipient où elles resteront bien à plat le temps qu’elles durcissent, puis dans un sachet).