Nach den Rezepten für die Zubereitung der Fleischsoße und der Fleischbällchen und dem Keksrezept von Alessia möchte ich Ihnen ein Gericht vorschlagen, das gut zu unseren strukturierteren Rotweinen, also zur Riserva, zur Gran Selezione oder zum Monteficalle IGT, passt.
Es handelt sich um ein traditionelles Fleischgericht aus der Regionalküche der Toskana, eine Art Rindergulasch, das ursprünglich aus dem zwischen Florenz und dem Chianti-Gebiet gelegenen Ort Impruneta stammt. Dieser Ort ist berühmt für seine Terrakotta-Produktion.
Im 15. Jahrhundert war die Nachfrage nach Terrakotta-Ziegeln groß, da die Kuppel des Brunelleschi für den Dom von Florenz errichtet wurde. Die Schichten der Arbeiter an den Brennöfen (die sogenannten „fornacini“) wurden immer anstrengender. Das Rezept für den „Peposo“ entstand wohl zu jener Zeit, um nicht unbedingt hochwertige Fleischstücke in ein deftiges Gericht mit zartem Fleisch zu verwandeln, das den Arbeiter in ihren langen Schichten zur Stärkung diente.
Zutaten
- 2 kg Rindfleisch (Muskelfleisch), grob gewürfelt
- 2 Flasche Chianti Classico
- 8 Esslöffel Extravergine-Olivenöl
- 2 Esslöffel gemahlener Pfeffer
- 2 Esslöffel Pfefferkörner
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
Zubereitung
Gießen Sie das Öl in einen großen Topf und braten Sie das Fleisch gut an. Geben Sie dafür nur wenig Fleisch nach und nach in den Topf und braten Sie es einige Minuten bei hoher Flamme an.
Wenn Sie mit dem Anbraten fertig sind, geben Sie das ganze Fleisch in den Topf und fügen die Knoblauchzehen im Ganzen, den Pfeffer und eine Flasche Chianti Classico hinzu.
Lassen Sie das Fleisch bei sehr niedriger Flamme und mit Deckel mindestens eineinhalb Stunden garen. Nehmen Sie jetzt den Deckel ab und lassen das Fleisch noch weitere zwei bis drei Stunden garen, bis es extrem zart ist, und sich die Flüssigkeit zu einer dickflüssigen Soße reduziert hat.
Salzen Sie während des Garens. Wenn Sie den Eindruck haben, das Fleisch trocknet zu sehr aus, obwohl die Garzeit noch nicht abgelaufen ist, können Sie etwas warmes Wasser hinzufügen.