Wir haben uns kürzlich entschlossen, einige alte Jahrgänge aus unserer Familiensammlung zum Verkauf anzubieten, und ich möchte Ihnen daher ein paar Tipps geben, wie die Verkostung eines alten Jahrgangs zu einem Hochgenuss wird.
Diese Empfehlungen gelten vor allem für Jahrgänge, die schon einige Jahrzehnte alt sind und sich wie dieser Chianti Classico Riserva 1998, dessen Trauben geerntet wurden, als ich noch ein junges Mädchen war, auf dem Zenit ihrer Reifungskurve befinden.
Jede Flasche ist ein Unikat
Eines möchte ich sofort vorausschicken: Wurde ein Wein in Flaschen abgefüllt, kann man nach 4 oder 5 Jahren leichte Unterschiede bei den verschiedenen Flaschen ausmachen. Mit den Jahren, die vergehen, werden die Unterschiede immer ausgeprägter, und diese Flasche Riserva 1998 wird kaum genau gleich wie eine andere Flasche desselben Jahrgangs sein.
Wenn Sie also mehrere Flaschen desselben Jahrgangs gekauft haben, werden Sie unterschiedliche Erfahrungen machen – etwa so wie bei Zwillingsschwestern, die ähnlich aber nicht gleich sind.
Ein Wein für gute Gespräche
Wenn der Wein erst kürzlich bei Ihnen eingetroffen ist, lassen Sie ihn einige Tage ruhen, damit er sich vom Transportstress erholt. Es könnte sinnvoll sein, ihn in aufrechter Position aufzubewahren, damit sich etwaige feste Rückstände, wie sie bei einem lange gelagerten Wein häufig vorkommen, am Flaschenboden ablagern.
Ist der Jahrgang wie in diesem Fall recht alt, empfehle ich, den in dieser Phase eher delikaten Wein nicht mit zu schweren Gerichten zu kombinieren, da er keinesfalls so körperreich wie in jungen Jahren ist. Ein intensiv schmeckendes und strukturiertes Gericht könnte den Wein überdecken.
Ich schlage Ihnen vor, einen alten Jahrgang für Freunde oder Verwandte zu öffnen, und vor dem Essen gemeinsam ein Glas zu trinken, während Sie gemütlich plaudern.
Lassen Sie den Dekanter stehen
Nehmen Sie sich eine oder anderthalb Stunden Zeit für die Verkostung, öffnen Sie die Flasche und seien Sie vorsichtig mit dem Korken, da er sehr empfindlich sein könnte. Nun füllen Sie den Wein in die Gläser.
Ich rate Ihnen bei älteren Jahrgängen von der Verwendung des Dekanters ab. Dieser Wein beispielsweise befand sich 23 Jahre ohne Sauerstoff in einer engen Flasche. Stellen Sie sich den chemischen Schock vor, der beim Einfüllen in einen Dekanter eintreten würde, wir würden den Wein damit nur ruinieren.
Besser ist es, große Weingläser zu verwenden und den Wein hin und wieder zu schwenken, damit er nach und nach mit dem Sauerstoff in Kontakt kommt. In der Zwischenzeit können Sie sich mit den Menschen, mit denen Sie am Tisch setzen, über den Wein austauschen. Im Laufe von 60/90 Minuten werden die Aromen ihre ganze Vielfalt entwickeln, und der erste Schluck wird völlig anders als der letzte sein.
Wenn wir den Dekanter verwenden oder die Flasche zu lange Zeit vorher öffnen, entgeht uns die ganze Entwicklung im Glas und wir verkosten den Wein nur in seiner aromatischen Endphase.
Was wir uns von einem alten Jahrgang erwarten dürfen
Die Erfahrung der Verkostung eines alten Jahrgangs ist sicherlich eine andere als die Verkostung eines jungen Weins.
Ein Unterschied liegt schon in der Farbe des Weins, denn wie bei dieser Flasche sehen wir kein leuchtendes Rubinrot mehr, sondern ein Granatrot mit einem Stich ins Orange.
Interessant ist es, die Duftnoten ausfindig zu machen. Beginnen Sie mit den fruchtigen und blumigen Akzenten. In beiden Fällen handelt es sich nicht um frische Düfte, die Fruchtakzente werden Ihnen eher die Idee von Marmelade vermitteln, und auch die blumigen Noten werden von welken Blüten gekennzeichnet sein, wie denen, die in den Seiten eines alten Buches vergessen wurden oder in einem Potpourri-Säckchen enthalten sind.
Versuchen Sie nun, die weitgefächerten Tertiäraromen zu erkennen: balsamische Akzente wie Süßholzwurzel, Gewürznoten wie schwarzen Pfeffer oder erdige und sogar blutige Anklänge, die sich nach und nach im Glas öffnen.
Am Gaumen wird der Wein weniger körperreich sein als ein junger Wein, seine Säure wird reduziert und die Tannine werden stark abgemildert sein.
Nach dem Öffnen der Flasche
Wenn die Flasche ausgetrunken ist, haben Sie – da bin ich mir sicher – eine genussvolle Erfahrung gemacht. Wahrscheinlich stellt sich nun ein gewisser Hunger ein, und es ist Zeit, das Essen zu servieren. Trinken Sie dazu am besten einen jüngeren Jahrgang des gleichen Weins, der mit der Geschmacksintensität der Gerichte standhalten kann.
Bitte teilen Sie per E-Mail oder über die sozialen Medien die Fotos und Eindrücke von Ihrer Verkostung mit uns.
Zum Wohl!