Il nostro vino portabandiera
L’eredità della tradizione vitivinicola di Montefioralle con una lunga storia da raccontare
Il nostro Chianti Classico Riserva è integralmente prodotto da uve di nostra coltivazione attraverso un uvaggio tradizionale composto da Sangiovese con piccole percentuali di altri vitigni autoctoni toscani: il Canaiolo e il Colorino.
Per la nostra Riserva utilizziamo solo le viti più vecchie che abbiamo in azienda, che di media hanno oltre i 35 anni di età. Su queste riduciamo significativamente il carico di uva per ogni pianta al fine di abbassare la resa e aumentare la concentrazione e la qualità del frutto.
Le uve vengono diraspate e messe a fermentare tutte insieme, la fermentazione del vino avviene in tini di cemento e dura dalle 2 alle 3 settimane. Successivamente il vino trascorre un periodo in botti di acciaio per terminare la fermentazione malolattica
Dopo alcuni mesi, una volta chiarificato tramite decantazione, il vino viene spostato in botti di legno esauste per 12 mesi, dopodichè metà della massa viene trasferita in contenitori di ceramica, mentre l’altra metà continua l’affinamento in legno per altri 12 mesi.
Successivamente, dopo un processo di leggera filtrazione il nostro Chianti Classico Riserva viene imbottigliato.