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Chianti Classico RISERVA

Notre Chianti Classico Riserva est entièrement produit à partir d’un mélange de raisins cultivés par nos soins : du Sangiovese et de petites quantités d’autres cépages autochtones toscans : le Canaiolo et le Colorino.

Notre Riserva provient uniquement des vignes les plus anciennes de notre exploitation, qui sont âgées de 35 ans en moyenne. Nous réduisons de façon importante le nombre de grappes sur ces pieds afin de diminuer le rendement et d’augmenter la concentration d'arômes et la qualité des fruits.

Les raisins sont égrappés et mis tous ensemble à fermenter. La fermentation s’effectue dans des cuves en béton pendant 2 à 3 semaines. Le vin passe ensuite du temps dans des cuves en acier pour terminer la fermentation malolactique.

Au bout de quelques mois, après sa clarification par décantation, le vin est transvasé dans des fûts en bois usagés où il reste pendant 24 mois. Enfin, après une légère filtration, notre Chianti Classico Riserva est mis en bouteille.

Depuis la cuvée 2018, nous expérimentons l’utilisation de récipients en céramique pour réduire la durée d’élevage dans les fûts en bois.

cuvées

Il est possible de voir ci-dessous les caractéristiques et les fiches techniques de ce vin pour les cuvées suivantes :

2016

2015

2014

2013

2012

2011

2010

2009