Le fleuron de notre exploitation
Un vin qui a hérité de la tradition vitivinicole de Montefioralle, avec une longue histoire à raconter
Notre Chianti Classico Riserva est entièrement produit à partir d’un mélange de raisins cultivés par nos soins : du Sangiovese et de petites quantités d’autres cépages autochtones toscans : le Canaiolo et le Colorino.
Notre Riserva provient uniquement des vignes les plus anciennes de notre exploitation, qui sont âgées de 35 ans en moyenne. Nous réduisons de façon importante le nombre de grappes sur ces pieds afin de diminuer le rendement et d’augmenter la concentration d'arômes et la qualité des fruits.
Les raisins sont égrappés et mis tous ensemble à fermenter. La fermentation s’effectue dans des cuves en béton pendant 2 à 3 semaines. Le vin passe ensuite du temps dans des cuves en acier pour terminer la fermentation malolactique.
Au bout de quelques mois, après sa clarification par décantation, le vin est transvasé dans des fûts en bois usagés où il reste pendant 12 mois. Puis la moitié est transvasée dans des fûts en céramique, tandis que le reste continue l’élevage en bois pendant encore 12 mois.
Enfin, après une légère filtration, notre Chianti Classico Riserva est mis en bouteille.