Hoy en día se pueden encontrar decenas de artículos en la red que hablan sobre la diferencia entre el vino Chianti y el vino Chianti Classico (Gallo Negro), ¿por qué escribir otro más en nuestro blog?
En primer lugar, porque me doy cuenta de que a pesar de todo muchos de mis amigos de Florencia todavía no tienen clara la diferencia, ¡por no hablar de los clientes de Montefioralle distribuidos en todo el mundo!
Y en segundo lugar porque muchos artículos y discusiones se concentran en las diferencias de sus pliegos de condiciones, descuidando el aspecto geográfico y del terruño.
Chianti DOCG y Chianti Classico DOCG: dos denominaciones distintas para dos zonas geográficas diferentes
Partimos de una cosa importante: el Chianti Classico no es una subzona de la DOCG «Chianti», sino una denominación en sí misma que se distingue por el logotipo del Gallo Negro.
El Chianti Classico DOCG se produce en la región del Chianti, una zona especialmente idónea para la producción vitivinícola ubicada en el corazón de Toscana, entre Florencia y Siena.
Por el contrario, con algunas excepciones, el Chianti DOCG es un vino barato que se produce fuera de la zona de origen en el resto de Toscana.
La zona geográfica llamada «Chianti»
En 1716 el Gran Duque de Toscana Cosme III definió legalmente los confines geográficos de los territorios más aptos para la producción de uva de vino de la región. Entre ellos fue claramente identificado el territorio del Chianti, famoso durante siglos por su producción de vino de calidad, con un territorio de unas 70 000 hectáreas que se extiende entre Florencia y Siena sin incluir estas dos ciudades en sus confines.
Sin embargo, la calidad del vino producido en esta zona representó al mismo tiempo una maldición, ya que a principios del siglo XX, en ausencia de leyes específicas que protegieran su denominación, el Chianti empezó a producirse también fuera de los confines geográficos de esta región en otros muchos lugares del resto de Toscana.
Más tarde se intentó aclarar la cuestión llamando «Chianti Classico» al vino de la zona original, pero al permitir que el vino que se producía fuera de ella siguiera llamándose «Chianti» lo único que se consiguió fue mantener viva la confusión entre sus consumidores.
Por qué queremos subrayar la diferencia entre el Chianti y el Chianti Classico
Como suelo contar a nuestros clientes, el Sangiovese es una cepa especialmente sensible que refleja a la perfección el carácter del territorio y en la que influye muchísimo el suelo, el clima y el ambiente.
Por este motivo, es fácil imaginar que entre un vino producido con Sangiovese cultivado en el corazón de nuestra región, que dará origen a un «Chianti Classico», y el que se puede producir prácticamente hasta la costa para obtener un «Chianti» el resultado puede ser completamente distinto.
También podríamos hablar de las diferencias entre los pliegos de condiciones del vino Chianti DOCG y el Chianti Classico DOCG, que para el vino Gallo Negro establecen reglas todavía más estrictas orientadas a una producción de calidad (menor rendimiento de uva por hectárea, mayor envejecimiento mínimo, etc.), pero sería solo una forma de desviar la atención de la verdadera y sustancial diferencia entre las dos denominaciones: el territorio en el que se producen las uvas.
¿No es posible aclarar la cuestión de una vez por todas?
Es obvio que durante años el Chianti DOCG ha aprovechado la celebridad de los vinos producidos con el nombre Chianti Classico y que, lamentablemente, los vinos Chianti Classico han sido a su vez identificados a menudo como vinos económicos de calidad media-baja como la mayor parte de los vinos Chianti DOCG.
La solución más simple sería que las empresas del consorcio del Chianti DOCG abandonaran voluntariamente este nombre y buscaran nuevas nomenclaturas capaces de ofrecer una mayor claridad a los consumidores (podrían nacer nuevas denominaciones, como Firenze DOC, Siena DOC, Arezzo DOC, etc.). De este modo podrían emprender un proceso de verdadera valorización del territorio sin seguir la estela de una denominación profundamente distinta, como lo es la del Chianti Classico.
Quién sabe si un día se podrá llegar a este tipo de acuerdo.
Resumiendo
- El Chianti y el Chianti Classico son dos denominaciones profundamente distintas
- El Chianti Classico se produce en la región histórica del Chianti, mientras que el vino Chianti se produce fuera de ella.
- El mejor método para distinguir un Chianti Classico de un Chianti es el Gallo Negro presente en el cuello de la botella o en la etiqueta.
