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Vin Santo del C.C.

El Vin Santo es un vino de pasas que sigue un proceso complejo, enriquecido con la experiencia secular de los viticultores toscanos. Se trata de un producto tradicional difundido en casi toda la Toscana con pequeñas variantes de producción.

Todas las variedades de uva utilizadas para nuestro Vin Santo del Chianti Classico son blancas (malvasía y trebbiano) y, una vez recogidas, atraviesan un proceso muy especial.

Nada más recoger los racimos de uva, se cuelgan en habitaciones ventiladas sobre palos de madera y se dejan pasificar durante algunos meses. Este procedimiento facilita la evaporación de gran parte del agua presente en los granos de uva, aumentando el porcentaje de fructosa que permanece en su interior. 

Después de la pasificación, se pisa la uva y se deja fermentar en pequeñas barricas de madera denominadas «caratelli», donde se vierte el mosto llenando como máximo ¾ de su capacidad.

Luego se cierra herméticamente la barrica con el fin de crear una alta presión en su interior durante la fermentación. Esto, unido a las fuertes oscilaciones térmicas que se producen en el lugar donde se conservan las barricas, hace que el proceso de fermentación resulte lento y muy singular.

El resultado que se obtiene 3 años después es un vino dulce natural —dado que una parte del azúcar no se desarrolla—, que puede utilizarse para acompañar los postres al final de la comida o los quesos azules.

vin santo

El origen del nombre «Vin Santo»

En el invierno de 1439 se celebró en Florencia un importante concilio con la intención de unificar la Iglesia católica y la Iglesia ortodoxa. Durante el concilio se realizaron varios banquetes, de los que el último tuvo lugar al terminar el trabajo en señal del acuerdo alcanzado.

Al final del simposio se sirvió un vino exquisito de producción local realizado con uva blanca pasificada, que en aquel entonces se conocía con el nombre de «vin pretto» (vino puro).

Cuando el gran, solemne Basilio Besarión, patriarca latino de Constantinopla y cardenal de la Iglesia católica, lo llevó a sus labios exclamó: «¡es vino de Xantos!», aludiendo al vino de la célebre isla griega.

Los participantes creyeron que lo había proclamado «santo» a causa de sus excepcionales virtudes. Y Vin Santo lo llamaron y seguirá llamándose quién sabe por cuánto tiempo.

(Extraído de Splendida Storia di Firenze de Piero Bargellini)

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