Der „heilige“ Wein aus der langen gastronomischen Tradition der Toskana
Dieser für unsere Region typische Süßwein ist die perfekte Begleitung zu Keksen oder Käsesorten mit Kräuternoten und er kann uns auch in einer kalten Winternacht Gesellschaft leisten.
Der Vin Santo ist ein Süßwein aus getrockneten Weinbeeren, der in einem komplexen Verarbeitungsprozess und dank der jahrhundertelangen Erfahrung toskanischer Weinbauern erzeugt wird. Dieser Wein ist ein fast in der ganzen Toskana verbreitetes Traditionsprodukt mit kleinen Herstellungsvarianten.
Für unseren Vin Santo del Chianti Classico verwenden wir nur weiße Rebsorten (Malvasia und Trebbiano). Nach der Weinlese werden die Trauben einer besonderen Verarbeitung unterzogen.
Sobald die Weinreben gepflückt wurden, hängen wir sie in belüfteten Räumen an Holzstangen, um sie für einige Monate trockenen zu lassen. Diese Prozedur erleichtert das Verdunsten eines Großteils des Wassers, mit dem die Weinbeeren angefüllt sind, womit der Fruchtzuckeranteil innerhalb der Beeren steigt.
Sobald die Trauben getrocknet sind, werden sie gequetscht und zur Fermentation in kleine Holzfässer mit der Bezeichnung ,caratelli‘ gegeben, worin Most gegossen wird, bis maximal ¾ des Fasses aufgefüllt ist.
Das Fass wird hermetisch verschlossen, so dass darin während der Fermentation hoher Druck entsteht. Gemeinsam mit dem Umstand, dass der Ort, an dem die Fässer aufbewahrt sind, starken Temperaturschwankungen ausgesetzt ist, führt dies zu einem langsamen und ganz besonderen Fermentationsprozess.
Das Ergebnis nach drei Jahren ist, da sich ein Teil des Zuckers nicht in Alkohol umwandelt, ein natursüßer Wein, der hervorragend zu Desserts am Ende des Menüs oder zu Käse mit Kräuternoten passt.
Der Ursprung des Namens „Vin Santo“
Im Winter 1439 fand in Florenz ein wichtiges Konzil statt, um die Wiedervereinigung der Katholischen und der Orthodoxen Kirche zu erreichen. Während des Konzils wurden einige Bankette abgehalten, eines hiervon nach Abschluss der Arbeiten zum Zeichen der erzielten Einigung.
Zu Ende des Symposiums wurde ein vor Ort erzeugter köstlicher Wein aus getrockneten weißen Trauben serviert. Dieser Wein trug damals den Namen „vin pretto“.
Doch als der große und ehrwürdige Bessarion, Lichtgestalt der griechischen Kirchenväter, ihn an die Lippen führte, rief er, >> dies ist Wein aus Xantos! <<, was eine Anspielung auf den Wein von der berühmten griechischen Insel war.
Die Teilnehmer des Symposiums glaubten hingegen, er habe in jenem Wein Tugenden erkannt, um ihn als „santo“ auszurufen, also heilig zu sprechen. Und so trägt der Wein seit damals den Namen Vin Santo und wird ihn noch für wer weiß wie lange Zeit tragen.
(aus La Splendida Storia di Firenze, Piero Bargellini)