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Vin Santo del C.C.

vin santo

l Vin Santo è un vino passito che segue una lavorazione complessa arricchita dall'esperienza dei viticoltori toscani di molti secoli. Le uve di questo particolare vino sono tutte bianche (Malvasia, Trebbiano) e una volta raccolte seguono una fase di lavorazione assai particolare.

Appena colti, i grappoli d'uva, vengono appesi in stanze areate disposti su canne di legno e vengono lasciati "appassire" da ottobre fino a gennaio.

Questo procedimento permette la perdita di gran parte dell'acqua che fa da riempimento agli acini d'uva, aumentando così la percentuale di fruttosio, che in fase di fermentazione diventerà alcool. Dopo più di tre mesi le uve vengono ammostate e lasciate fermentare in una piccola botte di legno chiamata 'caratello'.

Il mosto viene versato fino a riempire il 75 percento del volume. La chiusura del caratello viene realizzata ermeticamente in modo tale che, durante la fermentazione, si crei all'interno una pressione elevata. Ciò rende il processo di fermentazione stesso lento e particolare .

Il risultato, dopo 3 anni , è un vino ad alta gradazione alcolica (16°) che viene solitamente utilizzato per accompagnare i dessert a fine pasto.

Origine del nome Vin Santo

"nell'inverno del 1439 si tenne a Firenze un importante Concilio per tentare l’unificazione della Chiesa Cattolica e la Chiesa Ortodossa. Durante il Concilio si tennero anche alcuni banchetti, e uno venne tenuto al termine dei lavori, in segno di raggiunta concordia.

Alla fine del simposio fu servito un vino squisito, di produzione locale, fatto con uva bianca appassita. Un vino che, allora, veniva detto 'vin pretto'.

Ma quando il grande e solenne Bessarione, luminare dei padri greci, lo ebbe portato alle labbra questo esclamò: << è vino di Xantos!>>, alludendo al vino della celebre isola greca.

I partecipanti cedettero invece ch’egli avesse trovato in quel vino tali virtù da proclamarlo 'santo'. E col nome di Vin Santo da allora rimase, e rimarrà ancora chissà per quanto tempo."

(dalla Splendida Storia di Firenze di Piero Bargellini)

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