Le Sangiovese de Montefioralle
Un vin à la fois facile et complexe, qui exprime fidèlement l’identité du terroir qui l’a vu naître
Notre Chianti Classico est entièrement produit avec des raisins, en grande partie Sangiovese, provenant de notre exploitation. Le Sangiovese est le cépage le plus important et le plus connu de la Toscane. Un peu de Canaiolo et de Colorino, qui sont eux aussi des cépages autochtones du Chianti complètent le mélange, qui garde ainsi un caractère traditionnel.
Après le foulage et l’égrappage, les raisins fermentent tous ensemble dans des cuves de béton pendant 2 ou 3 semaines. Le vin est ensuite transféré dans des cuves en acier pour compléter la fermentation malolactique.
À la fin de l’hiver, le vin est transvasé dans des fûts en bois usagés, où il restera pendant 12 mois. À la fin de cette période, nous filtrons légèrement notre Chianti Classico avant de le mettre en bouteille.