Vino

Vin Santo del C.C.

vin santo

El Vin Santo es un vino licoroso que sigue un precesado completo enriquecido de la esperiencia de los vinicultores toscanos de muchos siglos. Las uvas de este particular vino son todas blancas (Malvasia, Trebbiano) y una vez cosechadas siguen una fase de procesado muy particular.

Apenas cosechados, los racimos de uva, se cuelgan en habitaciones aireadas colocados sobre cañas de madera y se dejan marchitar de Octubre hasta Jenero. Este procedimiento permite que se pierda mucha parte del agua que rellena los granos de uva, aumentando asi el precentaje de fructosa, que en la fase de fermentacion se vuelverà alcohol.

Despues de mas de tres meses se amostaean las uvas y las dejamos fermentar en una pequeña bote de madera llamada “caratello”. Se echa mosto hasta llenar la bote por el 75%. Despues se sierra hermeticamente el caratello de manera que, duerante la fermentacion, se cree en el interior de la bote una alta presion.

Esto hace el proceso de fermentacion lento y particular. El resultado, despues de tres anos, es un vino licoroso con una graduación alcohólica alta (16°) y que normalmente se usa para acompañar los postres al final de la comida.

El origen del nombre Vin Santo

"en el invierno del 1439 se celebrò en Florencia un importante Concilio para intentar la unificacion de la Iglesia Catolica y de la Iglesia Ortodoxa.

Durante el concilio se hicieron algunos banquetes, y uno de estos se hizo al final de los trabajos para celebrar la alcanzada concordia.

Al final del banquete se sirvio un vino exquisito, de produccion local, hecho con uva blanca marchita. Un vino que, entonces, se llamaba “vin pretto”.

Pero cuando el grande y solemne Bessarione luminar de los padres griegos se lo llevo a los labios exclamò :” esto es vino de Xantos”, aludiendo al vino de la celebre isla griega.

Los partecipantes creyeron que el hubiese encontrado en aquel vino tales virtudes como para proclamarlo “santo”. Desde entonces se le quedò el nombre de Vin Santo, y asi se quedarò por ne se cuanto tiempo mas."

(Splendida Storia di Firenze, Piero Bargellini)

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