No lo llaméis «Supertuscan»
Cabernet Sauvignon y Merlot, unidos en el terruño de Montefioralle
Este vino es fruto de una idea de Fernando y se produce desde los años 80 con uvas cabernet sauvignon y merlot (lee aquí toda la historia). Las parcelas del viñedo utilizado para este vino tienen más de 30 años de edad y su rendimiento es muy modesto.
Tratándose de cepas internacionales, su estilo es distinto al del Chianti Classico. Por este motivo ha sido clasificado como IGT Toscana y a veces se menciona con el término «Supertuscan» (no muy familiar para nosotros).
Las variedades de uva se fermentan y vinifican por separado hasta terminar la maloláctica. Al final del invierno siguiente a la vendimia se efectúa el blend (actualmente 50 % de cabernet sauvignon y 50 % de merlot) en pequeñas barricas de madera de cuarta pasada, donde madura durante 24 meses.
Después de una ligera filtración del vino, se pasa al embotellado. El número de las botellas producidas cada año oscila entre 600 y 1200 unidades.