Nuestro vino más emblemático
La herencia de la tradición vitivinícola de Montefioralle con una larga historia que contar
Nuestro Chianti Classico Riserva se produce integralmente con uva de nuestra finca, utilizando una mezcla tradicional compuesta por sangiovese y pequeños porcentajes de otras cepas autóctonas toscanas: canaiolo y colorino.
Para nuestro Reserva utilizamos solo las vides más antiguas de la empresa, cuya edad media supera los 35 años. En ellas, reducimos significativamente la carga de uva de todas las plantas con el fin de disminuir su rendimiento y aumentar la concentración y la calidad del fruto.
Todas las variedades de uva se despalillan y ponen a fermentar juntas. La fermentación del vino tiene lugar en cubas de cemento y dura entre 2 y 3 semanas. Luego el vino pasa un período en barricas de acero, para terminar la fermentación maloláctica.
Al cabo de algunos meses, una vez clarificado mediante decantación, se desplaza a las barricas de madera usada, donde permanece 24 meses. Por último, se filtra el Chianti Classico Riserva y se embotella.
Desde la añada 2019 estamos experimentando el uso de recipientes de cerámica para reducir el tiempo de crianza en las barricas de madera.