Nennt ihn nicht „Supertuscan“
Cabernet Sauvignon und Merlot finden im Terroir von Montefioralle zueinander
Dieser Wein entspringt einer Idee von Fernando. Er wird seit den 80er Jahren mit den Rebsorten Cabernet Sauvignon und Merlot erzeugt (lesen Sie hier die ganze Geschichte). Die Parzellen, auf denen die Rebstöcke für diesen Wein angebaut werden, sind über 30 Jahre alt und produzieren nur geringe Erträge.
Da es sich um internationale Rebsorten handelt, ist der Stil dieses Weines völlig anders als der des Chianti Classico. Er wird daher als IGT Toscana klassifiziert und manchmal mit dem (uns nicht sehr vertrauten) Begriff „Supertuscan“ bezeichnet.
Die Trauben werden bis zum Abschluss der malolaktischen Gärung getrennt voneinander fermentiert und vinifiziert. Am Ende des auf die Weinlese folgenden Winters erfolgt die Assemblage (gegenwärtig 50 % Cabernet Sauvignon und 50 % Merlot) direkt in kleinen Holzfässern, die zum vierten Mal genutzt werden, und in denen der Wein 24 Monate lang reift.
Nun wird der Wein etwas gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Die Produktion beträgt zwischen 600 und 1200 Flaschen jährlich.